Raffiniertes Zanderfilet mit Safranrisotto und Erbsen

• 40 g Butter
• 250 g Risottoreis
• 0.2 g Safranpulver
• 500 ml Gemüsefond
• 2 EL Parmesan, frisch geriebener
• 8 Zanderfilet(s)
• 40 g Butter
• 2 EL Schalotte(n)
• 200 ml Fischfond
• 1 große Frühlingszwiebel(n)
• 240 g Erbsen
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer