Pfannkuchentorte mit Hackfleisch und Lauch

• 3 Ei(er)
• 200 g Mehl
• 200 ml Milch
• 150 ml Mineralwasser
• 1 Prise(n) Salz
• 1 Prise(n) Zucker
• 400 g Lauch
• 2 EL Butter
• 150 g Crème fraîche
• etwas Muskat
• etwas Petersilie
• 700 g Hackfleisch
• 1 große Zwiebel(n)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 2 EL Öl
• etwas Salz
• etwas Pfeffer
• 150 g Emmentaler
• 2 Ei(er)