Pfannkuchen mit Grillgemüse gefüllt und mit Tomatensoße und Gratinkäse überbacken

• 500 g Mehl
• 1 Liter Milch
• 1.5 Prise(n) Salz
• 5 große Ei(er)
• 2 Schuss Mineralwasser
• 50 g Butter
• 3 große Zwiebel(n)
• 3 Paprikaschote(n), bunte
• 400 g Pilze
• 1 Zucchino
• 4 Dose/n Pizzatomaten
• 2 Zehe/n Knoblauch
• 0.5 Tube/n Tomatenmark
• 250 ml Olivenöl
• 2 kleine Zwiebel(n)
• 2 Tüte/n Gratinkäse