Mousse au Chocolat an Himbeersauce mit Birnensoufflé auf Birnenkompott

• 150 g Schokolade
• 3 Ei(er)
• 2 EL Cognac
• 70 g Zucker
• 1 Tüte/n Vanillezucker
• 50 ml Sahne
• 2 Birne(n)
• 3 Ei(er)
• 3 EL Zucker
• 1 TL Butter
• 4 EL Wasser
• Butter
• 2 Birne(n)
• 50 ml Weißwein
• 2 EL Zucker
• 1 EL Zitronensaft
• 0.5 EL Zitronenschale
• 0.5 EL Orangenschale
• 300 g Himbeeren
• 20 Blätter Minze
• 3 EL Puderzucker
• 2 EL Himbeergeist