Marokkanische Tajine mit Süßkartoffeln, Couscous und Petersiliensalat

• 60 g Schalotte(n)
• 0.25 Bund Petersilie
• 2 Stängel Minze
• 150 g Tatar
• 1 TL Ras el Hanout
• etwas Meersalz und Pfeffer
• 0.5 Bund Petersilie
• 100 g Tomate(n)
• 100 g Gurke(n)
• 0.5 Zitrone(n), Saft davon
• 50 g Zwiebel(n)
• 1 EL Olivenöl