Mampf - Ravioli mit Grünkohlfüllung, dazu Pinkel, Grünkohlpesto, Chutney und Grünkohlchips

• 400 g Hartweizenmehl
• 4 Ei(er), Größe M
• 1 Prise(n) Salz
• 500 g Grünkohl
• 1 Zwiebel(n)
• 1 TL Senf
• 200 g Ricotta
• 1 Ei(er)
• 1 EL Paniermehl
• 200 g Grünkohl
• 30 g Mandel(n)
• n. B. Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Zitronensaft
• 2 Äpfel
• 1 Birne(n)
• 1 Zwiebel(n)
• 50 ml Balsamico, heller
• 1 EL Honig
• 1 Chilischote(n)
• 5 Blätter Grünkohl
• 2 EL Olivenöl
• Fleur de Sel
• 4 Pinkelwürste