Lemon-Pie mit Baiserhaube, Zitronen-Basilikum-Granita, Honeycomb und Zitronenmelissen-Pistazien-Pesto

• 225 g Mehl
• 175 g Butter
• 50 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 Eigelb
• 1 Ei(er)
• 120 ml Zitronensaft
• 12 g Speisestärke
• 80 g Zucker
• 2 Eigelb
• 3 Ei(er)
• 75 g Butter
• 3 Eiweiß
• 150 g Zucker
• 1 TL Speisestärke
• 500 ml Wasser
• 300 g Zucker
• 500 ml Zitronensaft
• 1 Bio-Zitrone(n)
• einige Stiele Basilikum
• 175 g Zucker
• 25 g Honig
• 1 EL Glukosesirup
• 2 EL Natron
• Öl
• 40 g Pistazienkerne
• 25 g Schokolade, weiße
• 3 EL Zitronenmelisse
• 1 Bio-Zitrone(n)
• 2 TL Honig