Lammsteak unter der Kräuterkruste im Barolo-4-Pfeffer-Jus an Pilzböhnchen

• 400 g Steak(s)
• 1 TL Senf, mittelscharfer
• 50 g Butter
• 400 ml Lammfond
• 100 ml Sahne
• 1 kleine Schalotte(n)
• 40 g Butter
• 200 ml Rotwein
• 0.5 Zitrone(n)
• 1 TL Zucker, brauner
• 1 TL Meersalz
• 2 Zehe/n Knoblauch
• 1 Zweig/e Rosmarin
• 2 Zweig/e Thymian
• 100 g Butter
• 3 Scheibe/n Toastbrot
• 1 EL Semmelbrösel
• 3 Zweig/e Rosmarin
• 4 Zweig/e Thymian
• 3 Zweig/e Petersilie
• 2 Handvoll Pfifferlinge
• 2 Handvoll Champignons
• 2 Handvoll Bohnen, grüne
• 1 Handvoll Eiswürfel
• 2 m.-große Zwiebel(n)
• 2 große Knoblauchzehe(n)