Lammrücken-Wirsing-Pastete mit Maronenpüree und Johannisbeersauce

• 500 g Lammrücken
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 2 EL Olivenöl
• Thymian
• Rosmarin
• Salz und Pfeffer
• 200 g Marone(n)
• 150 ml Milch
• 200 g Crème double
• 2 EL Portwein
• Salz und Pfeffer
• 1 Schalotte(n)
• 1 kleine Orange(n)
• 1 EL Butter
• 1 TL Ingwer
• 100 g Johannisbeergelee
• 100 ml Portwein
• 1 Pck. Blätterteig
• 1 Eigelb