Kürbis-Ravioli mit Pfifferlingen und Salbei-Parmesan-Sauce

• 150 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Hartweizengrieß
• 2 Ei(er)
• 1 EL Olivenöl
• Salz
• 400 g Hokkaidokürbis(se)
• 1 Schalotte(n)
• 250 ml Geflügelfond
• 1 Ei(er)
• 25 g Parmesan
• 1 Muskatnuss
• 50 g Pfifferlinge
• 25 g Kürbiskerne
• 1 EL Butter
• Salz
• 1 Zitrone(n), Saft davon
• 70 g Parmesan
• 2 Zweig/e Salbei
• 200 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 100 ml Gemüsefond