Köttbullar, Skinka, Kartoffeln und Rotkohlsalat

• 500 g Rinderhackfleisch
• 1 Zwiebel(n)
• n. B. Semmelbrösel
• 1 Ei(er)
• 1 TL Senf
• n. B. Petersilie
• etwas Butter
• 1 Zwiebel(n)
• 50 g Mehl
• 200 ml Sahne
• 250 ml Gemüsefond
• 1 TL Zucker
• 1 kg Schinkenbraten
• 2 Lorbeerblätter
• 8 Wacholderbeere(n)
• 1 TL Pfefferkörner
• 75 g Weißbrot
• 0.5 TL Pimentkörner
• 1 kl. Kopf Rotkohl
• 2 Lauchzwiebel(n)
• 1 EL Apfelessig
• 1 EL Öl
• 1 TL Zucker, brauner
• 2 EL Marmelade
• 1 kg Kartoffeln, mehligkochende
• 3 EL Butter
• 100 ml Milch
• Salz
• Muskat
• 10 Kartoffeln, festkochende
• Salz
• 2 EL Paniermehl
• 50 g Butter
• 30 g Hartkäse