Kalbskarree mit Champignon-Wein-Sahneauce und Kartoffel-Kürbispüree

• 1200 g Kalbskarree(s)
• 2 m.-große Zwiebel(n)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• einige Stiele Thymian
• 1 Zweig/e Rosmarin
• 100 ml Weißwein
• 200 g Champignons
• 1 m.-große Zwiebel(n)
• 50 ml Weißwein
• 100 ml Kalbsfond
• 100 ml Sahne
• Saucenbinder
• 600 g Kartoffel(n)
• 400 g Kürbis(se)
• 200 ml Milch
• 30 g Butter
• Muskat
• Öl zum Braten
• Salz und Pfeffer