Kalbshaxe mit Selleriepüree und Ratatouille

• 2 Kalbshaxe(n)
• 3 Karotte(n)
• 3 Zwiebel(n)
• 2 Stange/n Staudensellerie
• 10 Knoblauchzehe(n)
• 3 Zweig/e Rosmarin
• 1 m.-großer Knollensellerie
• 1 EL Salz
• 1 TL Zucker
• 150 ml Sahne
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zucchini
• 1 kleine Aubergine(n)
• 2 Paprikaschote(n)
• 5 Tomate(n)
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Basilikum