Kabeljau pochiert, in Senfsauce

• 700 g Kabeljaufilet(s)
• 1 Prise(n) Salz
• 1 EL Butter
• 300 ml Fischfond
• 100 ml Weißwein
• 1 Stange/n Zitronengras
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Chilischote(n)
• 1 Limette(n)
• 2 EL Butter
• 1 EL Senf
• 2 EL Sahne
• 2 EL Schnittlauch
• 1 Eigelb
• Salz und Pfeffer