Italienisch inspirierter Gemüseeintopf mit frischem Gemüse

• 3 Karotte(n)
• 1 Lauchzwiebel(n)
• 2 große Zwiebel(n)
• 2 Stiele Stangensellerie
• 1 TL Pfefferkörner, schwarze
• 1 TL Senfkörner
• 100 g Bohnen, weiße
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 100 g Bauchspeck
• 1 TL Salz
• 3 Schalotte(n)
• 1 Handvoll Petersilie