Hühnerbrust im Mangoldmantel mit hausgemachten Pappardelle in Tomaten-Mangold-Sahne

• 2 Hühnerbrüste
• 6 große Mangoldblätter
• 200 g Kalbshackfleisch
• 1 Eigelb
• 200 g Sahne
• 1 EL Kräuter, gemischte
• 500 g Mangold
• 50 g Butter
• 200 g Sahne
• 1 EL Senf, mittelscharfer
• 2 m.-große Tomate(n)
• 50 g Parmesan, geriebener
• 250 g Hartweizengrieß
• 250 g Hartweizengrieß
• 1 Ei(er)
• 2 EL Olivenöl
• n. B. Wasser
• Salz und Pfeffer