Herzhaft gefüllte Germknödel mit Käsesoße

• 175 ml Milch
• 25 g Hefe
• 2 TL Zucker
• 375 g Mehl
• 2 Ei(er)
• 100 g Butter
• 2 Zwiebel(n)
• 200 g Gehacktes
• 150 g Cocktailtomaten
• 1 TL Thymian
• 3 EL Öl
• Pfeffer
• 2 Zwiebel(n)
• 3 EL Öl
• 200 g Parmesan
• 150 ml Brühe
• 400 ml Sahne
• 300 g Frischkäse
• 6 Zwiebel(n)
• 50 g Butter
• Butter