Heiliges Schokoladentörtchen

• 100 g Bitterschokolade
• 100 g Butter
• 2 TL Butter
• 2 EL Zucker
• 3 Ei(er), Größe M
• 70 g Zucker
• 2 Quitte(n)
• 1 Liter Apfelsaft
• 0.5 Zitrone(n)
• 1 EL Honig
• 1 EL Puderzucker
• 150 g Vollmilchjoghurt
• 2 Eiweiß
• 125 g Zucker
• 50 g Puderzucker
• 2 EL Beeren
• 2 TL Johannisbeergelee
• etwas Rote Bete
• 100 ml Sahne
• 50 ml Buttermilch
• 50 g Mascarpone
• 2 TL Gelatinefix