Hefeeis, Creme, Mandeln und Pflaumen

• 200 ml Sahne
• 400 ml Milch
• 2 Vanilleschote(n)
• 100 g Zucker
• 10 g Frischhefe
• 2 TL Johannisbrotkernmehl
• 50 g Brioche
• 100 g Sahne
• 100 ml Milch
• 0.5 Vanilleschote(n)
• 80 g Schokolade, weiße
• 50 g Butter, kalte
• 50 g Mandelmus
• 30 g Eiweiß
• 20 g Zucker
• n. B. Salz
• n. B. Orangenabrieb
• 50 g Mandel(n)
• 20 g Zucker
• 10 g Wasser
• 5 g Butter
• Salz
• 50 g Butter, zimmerwarme
• 50 g Puderzucker
• 50 g Eiweiß
• 50 g Mehl
• 250 ml Portwein
• 300 ml Rotwein
• 0.5 Zimtstange(n)
• 0.25 Vanilleschote(n)
• 45 g Zucker
• 30 g Glukose