Gemüsekuchen mit Parmesanstreusel

• 450 g Mehl
• 1 TL Salz
• 20 g Frischhefe
• 0.5 TL Zucker
• 300 ml Wasser, lauwarmes
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zucchini
• 1 Aubergine(n)
• 1 Paprikaschote(n), rote
• 2 Tomate(n)
• 1 Zwiebel(n), rote
• 0.5 Bund Thymian
• 100 g Parmesan, geriebener
• 150 g Mehl
• 80 g Butter, weiche
• Pfeffer
• 200 g Schmand
• 3 Ei(er)