Gegrillter Lachs vom Zedernbrett auf knackigem Salat

• 500 g Dinkelmehl Type 630
• 100 g Weizenvollkornmehl
• 15 g Salz
• 7 g Trockenhefe
• 1 EL Ahornsirup
• 360 ml Wasser
• 1 Bund Kräuter
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 250 g Butter, weiche
• n. B. Salz
• 1 Lachsseite(n)
• Salz und Pfeffer
• 70 g Meerrettich
• 200 g Sahne
• 1 Prise(n) Salz
• 1 Spritzer Limettensaft
• 240 g Feta-Käse
• 120 g Bacon
• 240 g Cherrytomate(n)
• 80 g Kalamata-Oliven
• 2 Karotte(n)
• 120 g Rucola
• 4 EL Kürbiskernöl
• 2 EL Weißweinessig
• 2 TL Honig
• 2 TL Senf
• n. B. Salz und Pfeffer