Forellenravioli mit Rote Bete Sauce

• 150 g Mehl
• 50 g Hartweizengrieß
• 1 Ei(er)
• 3 Eigelb
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise(n) Salz
• 2 Forellenfilet(s)
• 1 Eiweiß
• 180 ml süße Sahne
• 0.5 Zitrone(n)
• 1 Forellenfilet(s)
• 10 ml Sherry
• 1 kleine Rote Bete
• 60 g Butter
• 250 ml Fischfond
• 0.1 Liter Weißwein
• 75 ml süße Sahne
• 50 ml Crème fraîche