Fettuccine mit Maibock, Morcheln und Spargel

• 200 g Mehl
• 60 g Hartweizengrieß
• 2 Ei(er)
• 1 Eigelb
• 1 Prise(n) Salz
• 1 TL Olivenöl
• 1 TL, gehäuft Butter
• 300 g Rehrücken
• 1 EL Olivenöl
• 20 Morcheln
• 150 ml Sahne
• 100 ml Kalbsfond
• 50 ml Rotwein
• 25 ml Portwein
• 1 Schalotte(n)
• 8 Stange/n Spargel, weißer
• 12 Stange/n Spargel, grüner
• 3 Frühlingszwiebel(n)
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer