Exotische Pfannenpizza mit Schinken und Shimeji-Pilzen

• 50 g Wasser, lauwarmes
• 3 g Hühnerbrühe, gekörnte
• 1 TL Zucker
• 10 g Trockenhefe
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 1 Prise(n) Macispulver
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 4 EL Süß-sauer-scharf-Sauce
• 1 EL BBQ-Sauce
• 1 EL Kräuter
• 2 m.-große Knoblauchzehe(n)
• 6 kleine Zwiebel(n), rote
• 100 g Mozzarella
• 200 g Schinken
• 200 g Shimeji-Pilze
• 4 Shiitake-Pilz(e)
• 100 g Wasser
• 2 g Hühnerbrühe
• 40 g saure Sahne
• 30 g Zwiebel(n)
• 2 m.-große Tomate(n)
• 8 Oliven
• 100 g Emmentaler
• 100 g Parmesan, geriebener
• n. B. Pfeffer, schwarzer
• 1 EL Oregano
• n. B. Rucolablätter
• n. B. Mehl für die Arbeitsfläche
• Öl