Erbsensuppe mit Garnelen, Brot und Kräuterbutter à la Claudia

• 2 Zwiebel(n)
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 200 g Knollensellerie
• 100 g Butter
• 100 ml Weißwein
• 100 ml Noilly Prat
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Weizenmehl Type 1050
• 1 TL Salz
• 1 Pck. Trockenhefe
• 0.25 Liter Wasser, lauwarmes
• 1 Eiweiß
• 1 Bund Schnittlauch
• n. B. Knoblauch
• 0.25 Zwiebel(n)
• 250 g Butter, weiche
• Salz und Pfeffer