Dreifarbige Mousse

• 500 g Tomate(n)
• 5 Blatt Gelatine
• 1 Schalotte(n)
• 1 EL Butter
• 1.5 dl Rahm
• 1 EL Tomatenmark
• 300 g Geflügelfleisch
• 2 dl Rahm
• 4 Blatt Gelatine
• 1 EL Estragon
• Salz und Pfeffer
• 1 Bund Basilikum
• 40 g Blattspinat
• 4 Blatt Gelatine
• 1 Schalotte(n)
• 1 EL Butter
• 2 dl Gemüsebrühe