Dreierlei: Quarkspeise mit Kirschen, Salzkaramell-Eis mit einer Orangensoße und Windbeutel

• 250 g Zucker, brauner
• 50 g Ahornsirup
• 50 g Butter
• 0.5 Vanilleschote(n)
• 2 Pck. Sahnesteif
• 1 TL Salz
• 3 Orange(n)
• 4 EL Zucker
• 1 Prise(n) Salz
• 2 Prise(n) Pfeffer
• 2 TL Speisestärke
• 0.25 Liter Wasser
• 50 g Butter
• 1 Prise(n) Salz
• 150 g Mehl
• 4 Ei(er)
• 400 ml Sahne
• 1 EL Zucker
• 2 Pck. Vanillezucker
• 2 Pck. Sahnesteif
• n. B. Puderzucker
• 500 g Quark
• 1 Becher Schlagsahne
• 2 Becher Schmand
• 150 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Glas Schattenmorellen