Döner Kebab mit Füllung und Soßen

• 2 kg Rinderbraten
• 0.5 Knolle/n Knoblauch
• 2.5 Zwiebel(n)
• 2.5 Stängel Minze
• 5 Stängel Koriander
• 2.5 TL Paprikapulver, edelsüßes
• 2.5 TL Kreuzkümmelpulver
• 15 kleine Fladenbrot(e)
• 0.25 Kopf Weißkohl
• 0.25 Kopf Rotkohl
• 0.5 Kopf Eisbergsalat
• 1 große Zwiebel(n), rote
• 4 Tomate(n)
• 300 g Joghurt
• 250 ml Ayran
• 300 g Salatmayonnaise
• 80 ml Ketchup
• 1 Zehe/n Knoblauch
• 4 TL Zucker
• 500 g Joghurt
• 250 ml Ayran
• 125 g Crème fraîche
• 2 Zehe/n Knoblauch
• 0.5 Pck. Kräuter
• Salz und Pfeffer