Crespelle mediterran alla Uschi

• 1 große Aubergine(n)
• 2 m.-große Zucchini
• 1 Gemüsezwiebel(n)
• 1 Paprikaschote(n), gelbe
• 1 große Tomate(n)
• 12 Oliven, schwarze
• 3 Ei(er)
• 270 ml Milch
• 120 g Mehl
• 0.5 TL Salz
• 30 g Butter
• 30 g Butter
• 30 g Mehl
• 500 ml Milch
• 100 ml Weißwein, trockener
• 40 g Sahneschmelzkäse
• Salz und Pfeffer
• 70 g Parmesan, frisch geriebener