Crêpes-Taschen "Caprese"

• 50 g Butter
• 150 g Mehl
• 0.25 TL Salz
• 3 Ei(er)
• 300 ml Milch
• Öl zum Braten
• 1 Bund Basilikum
• 2 Knoblauchzehe(n)
• 70 ml Öl
• 60 g Pinienkerne
• 50 g Parmesan, frisch geriebener
• Salz und Pfeffer
• 1 Zwiebel(n), rote
• 600 g Kirschtomate(n)
• 2 TL Honig
• 2 EL Balsamico
• 2 Kugeln Mozzarella