Choucroute de la mer à la Philippe

• 2 gr. Gläser Sauerkraut
• 1.5 kg Sauerkraut
• etwas Butter
• 1 große Zwiebel(n)
• 3 m.-große Karotte(n)
• 2 Gläser Weißwein
• 400 g Garnele(n)
• 250 g Lachsfilet(s)
• 500 g Kabeljaufilet(s)
• 1 kg Miesmuschel(n)
• 200 g Räucherlachs
• 250 g Schalotte(n)
• 1 Becher Crème fraîche
• 1 EL Butter
• n. B. Weißwein
• 2 EL, gehäuft Petersilie
• etwas Salz und Pfeffer
• 2 Schalotte(n)
• einige Stiele Petersilie
• etwas Butter
• 1 Glas Weißwein
• 1 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehe(n)