Chicken-Melon-Cannon

• 1 kl. Bund Rucola
• 125 g Tomate(n), getrocknete
• 1 Tüte/n Pinienkerne
• 100 ml Olivenöl
• 5 EL Balsamicocreme
• 1 EL Senf
• 2 kl. Stück(e) Hähnchenbrustfilet(s)
• Mehl
• 1 Ei(er)
• 150 g Paniermehl
• etwas Salz und Pfeffer
• Öl
• 2 m.-große Brötchen
• 1 kleine Melone(n)
• 1 Stück(e) Parmesan
• 4 Scheibe/n Bresaola
• etwas Balsamicocreme