Cappuccino-Mousse, Ricotta-Pistazienkuchen, Orangenragout

• 3 Tasse/n Espresso
• 2 Blatt Gelatine
• 5 EL Espressobohnen
• 4 Eigelb
• 50 g Zartbitterkuvertüre
• 65 g Zucker
• 3 EL Espressobohnen
• 50 g Schokolade, weiße
• 2 Blatt Gelatine
• 75 ml Milch
• 3 Eigelb
• 30 g Zucker
• 3 Ei(er)
• 200 g Rohrzucker
• 0.33 Vanilleschote(n), davon das Mark
• 0.5 Pck. Backpulver
• 100 g Pistazien, gehackte
• 100 g Nougat
• 3 Orange(n)
• 2 EL Zucker
• 1 EL Butter
• Vanillezucker
• 2 cl Cointreau
• 1 TL Speisestärke