Buntes Gemüse in Curry-Kokos-Sauce

• 100 g Möhre(n)
• 150 g Paprikaschote(n), rote
• 330 g Champignons
• 1 EL Sesamöl
• 180 g Sojasprossen
• 1 Tomate(n)
• 1 EL Sesamöl
• 1 m.-große Zwiebel(n)
• 1 Zehe/n Knoblauch
• 400 g Kokosmilch
• 2 TL, gehäuft Madras-Currypulver
• 0.5 TL Kurkuma
• 80 g Cashewkerne
• 335 g Vollkornreis
• 1 TL Steinsalz
• 720 ml Wasser