Bratapfelsorbet mit Zimtstreuseln, Schokoladenpraline, weißer Mousse und Salzkaramell-Nüssen

• 5 kleine Äpfel
• 50 g Marzipanrohmasse
• 1 TL Honig
• 2 TL Aprikosenkonfitüre
• 3 TL Gewürzmischung
• 200 ml Apfelsaft
• 500 g Bitterschokolade
• 500 ml Sahne
• 80 g Butter
• 2 Eigelb
• 1 TL Zimtpulver
• 1 Msp. Chilipulver
• 1 Pck. Gelatinefix
• 2 Ei(er), getrennt
• 40 g Puderzucker
• 10 ml Milch
• 300 g Schokolade, weiße
• 400 g Schlagsahne
• 100 g Mehl
• 50 g Haferflocken
• 50 g Butter
• 50 g Zucker
• 3 EL Zimtpulver
• 5 EL Zucker
• 2 EL Salz
• 50 ml Wasser
• 100 g Nüsse