Bratapfel-Cupcakes mit Walnusskrokant

• 2 Ei(er)
• 100 g Zucker
• 2 TL, gehäuft Vanillezucker
• 1 Prise(n) Salz
• 1 Vanilleschote(n), davon das Mark
• 100 ml Öl
• etwas Butter
• 1 m.-großer Apfel
• 2 EL Johannisbeerkonfitüre
• 250 ml Sahne
• 3 TL, gehäuft Cremepulver
• 2 EL, gestr. Butter, weiche
• 2 EL, gehäuft Puderzucker
• 0.5 TL Zimtpulver
• 150 g Frischkäse
• 20 g Zucker
• 30 g Walnüsse