Blaubeertorte mit Baiser, Fruchtfüllung und Joghurtmousse

• 225 g Weizenmehl Type 550
• 35 g Mandeln, gemahlene
• 145 g Butter
• 1 Prise(n) Salz
• 2 EL Wasser
• 300 g Blaubeeren
• 60 g Zucker
• 20 g Speisestärke
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Zitronenabrieb
• 210 g Doppelrahmfrischkäse
• 30 g Joghurt, griechischer
• 1 EL Zitronensaft
• 60 g Blaubeeren
• 120 g Sahne
• 3 Blatt Gelatine
• 2 große Eiweiß
• 80 g Zucker