Blätterteig-Apfeltarte mit Karamell-Royale und Calvados-Sabayon

• 580 g Mehl
• 10 g Zucker
• 10 g Salz
• 530 g Butter
• 300 ml Wasser
• Mehl für die Arbeitsfläche
• 100 g Zucker
• 80 g Butter
• 2 Äpfel
• 1 Zitrone(n), Saft davon
• 120 ml Apfelsaft
• 20 ml Calvados
• 2 Ei(er)
• 3 Eigelb
• 180 ml Sahne
• 45 g Zucker
• 10 Eigelb
• 130 ml Weißwein
• 65 ml Apfelsaft
• 40 ml Calvados