Birnen-Schokoladenmousse-Charlotte

• 2 Ei(er), Größe L
• 70 g Zucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 1 Prise(n) Salz
• 40 g Mehl
• 35 g Speisestärke
• 200 g Birne(n)
• etwas Zitronensaft
• etwas Nelke(n)
• etwas Kardamom
• etwas Zimt
• 10 g Vanillezucker
• 12 g Vanillezucker
• 200 g Schlagsahne
• 10 g Puderzucker
• 1 Pck. Vanillezucker
• 120 g Quark
• etwas Zitronensaft
• 1 Blatt Gelatine
• 50 ml Milch
• 50 g Bitterschokolade
• 1 Pck. Orangenschale
• n. B. Feige(n)