Annes Weihnachtsmenü - Hauptgang - Rinderragout mit Rotkohl und Serviettenknödel

• 1.25 kg Rinderschulter
• 350 g Schalotte(n)
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 3 EL Öl
• Salz und Pfeffer
• 0.5 TL Zucker
• 800 g Rotkohl
• 2 EL Rotweinessig
• Salz
• 2 TL Zucker
• 2 Zwiebel(n)
• 200 g Äpfel
• 300 g Kastenweißbrot(e)
• 150 g Zwiebel(n)
• 1 Bund Petersilie
• 60 g Butter
• 300 ml Milch
• Salz