Ananas-Carpaccio mit kandierter Paprika, Beerengelee und Limetteneis

• 1 Ananas
• 50 ml Olivenöl
• 50 g Zucker
• 1 EL Honig
• 1 Limette(n)
• 1 Paprikaschote(n)
• 100 ml Wasser
• 100 g Zucker
• 1 Tasse Beeren
• 1 Limette(n)
• 75 g Zucker
• 1 Blatt Gelatine
• Wasser
• 4 Limette(n)
• 4 Eigelb
• 100 g Zucker
• 200 ml Sahne
• 1 EL Butter
• 12 halbe Walnüsse