Wirsing-Wild-Gratin

• 600 g Rehfleisch
• 1 Zwiebel(n)
• 40 g Möhre(n)
• 30 g Knollensellerie
• 30 g Lauch
• 150 g Tomate(n)
• 60 g Speck, durchwachsener
• 2 Zwiebel(n)
• 700 g Wirsing
• 1 EL Öl
• 100 ml Gemüsefond
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 250 ml Milch
• 2 Pck. Sahneschmelzkäse
• Salz und Pfeffer
• Muskat
• 1 EL Schnittlauchröllchen