Veganes Gemüsecurry

Name: Veganes Gemüsecurry
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 4 EL Rapsöl; 4 m.-große Kartoffel(n); 1 m.-große Möhre(n); 7 Champignons, braune; 1 Paprikaschote(n), gelbe; 1 kleine Zucchini; 0.5 Aubergine(n); 1 Bund Frühlingszwiebel(n); 1 Zwiebel(n), rote; 11 Kirschtomate(n); 1 große Banane(n); 1 Mango(s); 2 Peperoni; 4 Zehe/n Knoblauch; 1 Bund Basilikum; 1 Bund Koriandergrün; 1 Stück(e) Ingwer; 1 Zimtstange(n); 4 TL, gehäuft Currypaste; 2 TL Garam Masala; 1 TL Kreuzkümmelpulver; 2 TL, gehäuft Currypulver; 500 ml Kokosmilch; 0 Salz