Vegane Tacos mit Jackfruit, Ofengemüse, Guacamole und Pico de Gallo

• 2 Zwiebel(n), rote
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 1 Dose Jackfruit
• 1 Prise(n) Kreuzkümmelpulver
• 1 TL, gestr. Paprikapulver, rosenscharfes
• 1 Prise(n) Zimtpulver
• 2 Möhre(n)
• 1 Süßkartoffel(n)
• 1 Pastinake(n)
• 1 Zucchini
• 3 Zwiebel(n), rote
• 3 EL Kokosöl
• 1 Knoblauchzehe(n)
• 2 TL Senf, mittelscharfer
• 2 TL Ahornsirup
• 1 TL Limettenabrieb
• 2 EL Zitronensaft
• 6 Tomate(n)
• 2 Schalotte(n)
• 1 Bund Koriandergrün
• 1 Limette(n)
• 1 Prise(n) Salz
• 2 Avocado(s)
• 1 Spritzer Limettensaft
• 1 Prise(n) Salz
• 12 Weizentortilla(s)
• Öl zum Braten