Vegane Käsespätzle mit Feldsalat

• 300 g Weizenmehl
• 100 g Hartweizengrieß
• 4 EL Sojamehl
• 0.5 TL Kurkuma
• 1 TL Salz
• Mineralwasser
• 200 g Pizzaschmelz
• 200 ml Hafersahne (Hafercreme Cuisine)
• Salz und Pfeffer
• 10 Zwiebel(n)
• 1 EL Rohrohrzucker
• 400 g Champignons
• 4 Handvoll Feldsalat
• 4 EL Salatkernmischung
• 6 EL Olivenöl
• 3 EL Apfelessig
• 1 EL Agavendicksaft
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer