Spinatspätzle mit Prinzessbohnen und würziger Tomatensauce "Meersburg"

• 150 g Prinzessbohnen
• 1 EL Bohnenkraut
• 2 EL Butter
• 2 EL Sherry
• 3 EL Orangensaft
• 1 Prise(n) Salz
• 300 g Spätzle
• 150 g Emmentaler
• 2 EL Röstzwiebeln
• 250 g Rahmspinat
• 60 g Rauchfleisch
• 20 g Butter
• 1 Pck. Tomatensauce
• 2 EL saure Sahne
• 2 EL Madeira
• 2 EL Schnittsellerieblätter
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer, schwarzer
• Muskat