Seelachs mit Gemüse auf chinesische Art

• 600 g Seelachsfilet(s)
• 1 EL Mehl
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl
• 5 Frühlingszwiebel(n)
• 1 Paprikaschote(n), rote
• 2 Spitzpaprika
• 3 Möhre(n)
• 250 g Champignons
• 1 EL Mu-Err-Pilze
• 2 Zehe/n Knoblauch
• 1 Stück(e) Ingwer
• 1 Thai-Chilischote(n)
• 1 EL Zucker
• 5 EL Sherry
• 3 EL Sojasauce