Reisnudelsalat mit Rindfleisch und Zitronengras

• 200 g Rumpsteak(s)
• 2 EL Öl
• 100 g Nudeln
• 1 Handvoll Sprossen
• 1 Handvoll Koriandergrün
• 1 kleine Karotte(n)
• 2 Stängel Zitronengras
• 3 Zehe/n Knoblauch
• 1 kleine Zwiebel(n)
• 1 EL Fischsauce
• 1 TL Salz
• 0.25 TL Pfeffer
• 2 EL Limettensaft
• 1 EL Essig
• 3 EL Fischsauce
• 3 EL Wasser
• 2 EL Zucker
• 2 Zehe/n Knoblauch
• einige Erdnüsse
• Schalotte(n)
• Limette(n)