Rehburger mit Walnuss-Mayonnaise, Zwiebelmarmelade und Kartoffelecken

• 500 g Hackfleisch
• 1 Zehe/n Knoblauch
• 1 Schuss Worcestersauce
• 6 Zwiebel(n), rote
• 2 Zweig/e Thymian
• 2 EL Zucker
• 200 ml Balsamico
• 30 g Butter
• 2 Eigelb
• 250 ml Walnussöl
• 100 ml Sonnenblumenöl
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• 1 kg Kartoffel(n)
• etwas Salz und Pfeffer
• etwas Paprikapulver, edelsüßes
• 5 EL Olivenöl
• 500 g Weizenmehl
• 0.5 Würfel Hefe
• 100 ml Wasser
• 100 ml Milch
• 2 Ei(er)
• 50 g Butter