Quittenkuchen "sehr fein"

• 300 g Mehl
• 150 g Butter
• 75 g Zucker
• 2 Eigelb
• 1 Prise(n) Salz
• 2 EL saure Sahne
• 1.2 kg Quitte(n)
• 50 g Zucker
• 125 ml Weißwein
• 1 Msp. Zimt
• 1 Msp. Ingwerpulver
• 500 g Quark
• 2 Ei(er)
• 50 g Zucker
• 1 Pck. Vanillepuddingpulver
• 110 g Mehl
• 80 g Zucker
• 80 g Butter
• 0.5 TL Zimt